Stariji se stanovnici naše regije još uvijek sigurno sjećaju dana kada su uživali jedući sušenu ribu koja je bila jedan od specijaliteta ovih krajeva. Riba se podjednako sušila i na kopnu i na moru, a zatim kao da smo tu vrstu delicija naprosto zaboravili. Možda su poneki od nas boraveći u inostranstvu imali priliku susresti se s tim proizvodima kako u restoranima tako i u trgovinama. Mnogi su ih sigurno i propustil kušati, jer im je to gotovo nepoznat prehrambeni proizvod.

Vjerujem da mnogi misle da se mogu sušiti samo pršut, panceta, šunka, kulen i drugi mesni proizvodi, jer se sa njima upoznaju već u ranom djetinjastvu. Istina je međutim posve drugačija. Alasi, za one koji neznaju to su riječni profesionalni ribari nekada su sušili sve vrste kvalitetne riječne ribe ili su njome opskrbljivali specijalizirane pušnice koje su se bavile sušenjem ribe. Što se tiče morske ribe situacija je gotovo ista, a sušiti se može gotovo sve što živi u moru od riba do školjkaša.

Činjenica da danas u Hrvatskoj postoje samo dvije tvrtke koje se bave ovim poslom gotovo je nevjerovatna za zemlju koja obiluje tolikim riječnim i morskim bogatstvom. Uostalom i te dvije tvrtke nema istovjetan asortiman, jedna se bavi sušenjem riječne ribe, a druga suši morsku ribu i ostale plodove mora. Tržište im je osigurano, jer se njihovi proizvodi prodaju uglavnom restoranima, ali i u većim gradovima gdje postoji interes za njihove proizvode. Možda je najinteresantnije istaći da se u posljednje vrijeme sve više javljaju zainteresirani kupci iz inozemstva.

Postoji sigurno zainteresiranost obaju tvrtki za izvozom, jer im on omogućava kvalitetnu naplatu, ali i suradnju s renomiranim partnerima koje u inozemstvu mogu pronaći. Njihovi su resursi logistički preslabi, da bi si mogli dozvoliti rizike bilo kakve vrste, a izvoz im u ovoj situaciji pruža financijsku sigurnost.

A što je sa nama koji bi ponekad poželjeli uživati u tim specijalitetima? Nama preostaje da ih kušamo u inostranstvu ili strpljivo čekamo da uhvatimo nešto od tih proizvoda u specijaliziranim trgovinama i čekamo da se još netko dosjeti kako bi bilo pametno uložiti u ovaj posao.